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如何做油条,如何做无碱无矾脆皮的油条

2019-05-12 12:11:28???来源:食材养生 - www.tjmro.com

油条的制作方法有很多种,但是不同的做法做出来的油条的美味是不同的,每天早晨吃一些油条是一个非常不错的选择,一方面可以帮助我们领略美味,同时吃油条喝一些豆浆还可以有效地帮助我们补充体内的微量元素,很多人对于油条最新制作方法大全特别感兴趣,介绍一下。如何做油条,如何做无碱无矾脆皮的油条

但是对于一些商人来说,油条的做法是藏着很大的商机的,因为在现实生活里面,很多人是比较喜欢吃油条的,所以会做油条以及能够把油条做好,是一件非常重要的事情了,这通常是和他们的收入是直接挂钩的。那么,下面就来说说如何做油条?

如何做无碱无矾脆皮的油条

油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。

一种新的油条制法:这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条。

下面,笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。

原料:上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克

制法:

1面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。

2双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。

原料:高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克,碱、水、盐各少许。

做法:

1、在牛奶中加入干酵母,拌匀;

2、将面粉与糖混合均匀;

3、在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团;

4、将面团盖上湿布,醒发至两倍大;

5、将碱、水、拌匀;

6、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均;

7、重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大;

8、在操作台上刷上油;

9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子;

10、将两外剂子叠加,中间用筷子压一下;

11、锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色;

12、捞出沥油即成。

以上就是小编给大家介绍的有关无碱无矾脆皮油条的做法,希望大家都可以有所认识起来,早餐的四大天王,油条来说,是让很多人都会喜欢吃的一种食物,那如何烹饪出又健康又安全的早餐呢,就需要我们来动一下脑筋,让家里的每一位成员,吃上自己做的食物既有幸福?a href="http://www.tjmro.com/baike/xing/index.html" target="_blank" class="keylink">杏钟薪】蹈械男腋V馈?/p>

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